Domaća marmelada od šipka

Uvod

Džem, odnosno marmelada od šipka, jedan je od najzdravijih i najlepših domaćih proizvoda, ali i među najzahtevnijim za pripremu. Iako je pravo zadovoljstvo jesti ga, samo oni koji su ga barem jednom spremali znaju koliko truda stoji iza jedne tegle.

Gde pronaći kvalitetan šipak i kako izgleda priprema?

Prvo, šipak nije lako pronaći. Najbolji je onaj koji raste daleko od puteva i zagađenja – u šumama, na livadama ili na placevima gde ljudi retko zalaze. I mi smo naš šipak brali upravo na takvom mestu, gde je potpuno čist i netaknut. Samo čišćenje oduzima sate: potrebno je odseći krajeve svakog ploda, pažljivo ga oprati i pripremiti za kuvanje. Tek tada počinje pravi proces koji traje još nekoliko sati.

Zašto je domaća marmelada od šipka posebna?

U današnje vreme često zaboravimo koliko vremena, strpljenja i pažnje stoji iza jednog kvalitetnog domaćeg proizvoda.

Svaka tegla marmelade od šipka rezultat je velikog rada, ali i velike ljubavi.
Recept i fotografije korak-po-korak pokazuju koliko je proces temeljan.
Domaća marmelada ne može da se meri sa kupovnom ni po ukusu ni po gustini.
Šipak je izuzetno zdrav i bogat vitaminom C, pa je marmelada i ukusna i nutritivno vredna.
U nastavku posta vodimo vas kroz ceo proces da svako može lako da napravi ovu posasticu.

1. Priprema šipka

Prvo je potrebno očistiti šipke od peteljki i dobro ih oprati.
Na slikama se vidi kako su šipci raspoređeni u posudi i zatim
prebačeni u veliki lonac. Bitno je da budu potpuno prekriveni vodom.

2. Kuvanje i blendiranje

Kuvaju se oko 10 minuta od trenutka kada provri voda, pa se ostave da se prohlade.
Zatim se štapnim mikserom dobro izmiksaju – kao što se vidi na fotografiji sa gustim,
crvenim pireom u roze posudi.

3. Procediti smesu – najvažniji deo

Smesa se prvo cedi kroz cediljku uz gnječenje kašikom.
Na slikama se jasno vidi deo sa semenkama koje ostaju u cediljci.

Zatim se sve ponovo procedi kroz još gušću cediljku.
Ovo je najsporiji, ali najbitniji korak da bi marmelada bila glatka i bez ijedne semenke.

4. Kuvanje sa šećerom

Kad se dobije fina, glatka masa, dodaje se šećer po ukusu.
Kuvanje se nastavlja sve dok se varjača ne vidi po dnu šerpe –
na slici je prikazana savršena gustina, gde smesa polako curi sa kašike.

Tegle napunjene vrućom marmeladom od šipka spremne za pasterizaciju

5. Tegle i pasterizacija

Vruća marmelada sipa se u zagrejane tegle, kao na fotografiji gde puna fina smesa stoji u plehu. Tegle se zatim stave u rernu na 100°C, 15 minuta.

Ujutru se poklope čvrsto i odlože u špajz.

Zatvorene tegle domaće marmelade od šipka nakon pasterizacije

Kako znati da su tegle dobro zatvorene?

Nakon sipanja vruće marmelade u tegle, dobro ih zatvorite i umotajte u ćebe ili peškir da se polako hlade.
Sporije hlađenje pomaže stvaranju jakog vakuma i štiti tegle od pucanja.
U narednim satima trebalo bi da čujete karakterističan “klik” poklopca — to znači da se vakum napravio kako treba.
Ako se poklopac nije uvukao ka unutra, takvu teglu čuvajte u frižideru i potrošite u narednim danima.
Sve pravilno zatvorene tegle mogu stajati mesecima u špajzu.
Uživajte u vašoj marmeladi!