Karađorđeva šnicla
Uvod
Karađorđeva šnicla je jedno od novijih jela srpske kuhinje, ali je za kratko vreme postala deo domaće gastronomske tradicije.
Iako deluje kao zahtevno jelo, priprema je jednostavna kada se radi redom: meso se istanji, začini, premaže senfom i kajmakom, zatim savije, ispohuje i prži na umerenoj temperaturi. Najvažnije je da šnicla bude dobro zatvorena i da se prži polako, kako bi korica porumenela, a meso ostalo sočno.
Istorijat Karađorđeve šnicle
- Prema jednoj od priča o nastanku ovog jela, Karađorđeva šnicla nastala je sasvim slučajno 1956. godine u beogradskom restoranu „Golf”.
- Osmislio ju je čuveni kuvar Milovan Mića Stojanović, u trenutku kada je morao da se snađe nakon što mu je ponestalo sastojaka za Kijevski kotlet.
- Kijevski kotlet se priprema od pilećeg mesa, putera i začinskih trava.
- Tog dana, prema ovoj priči, gošća restorana Tamara Broz poručila je upravo to jelo, ali Stojanović nije imao sve što mu je bilo potrebno za originalnu pripremu. Umesto da odustane od porudžbine, iskoristio je sastojke koje je imao u kuhinji: šniclu, kajmak, brašno, jaja i prezle.
- Tako je nastala šnicla punjena kajmakom, savijena, ispanirana i ispržena u ulju.
- Da bi jelu dao svečaniji izgled, Stojanović ga je poslužio uz tartar sos i limun, oblikujući ga tako da podseća na orden Karađorđeve zvezde. Po toj simbolici jelo je dobilo ime Karađorđeva šnicla.
- Od restoranske improvizacije, ovo jelo je vremenom postalo prepoznatljiv deo srpske kuhinje. Danas se priprema u različitim varijantama, najčešće od svinjskog ili telećeg mesa, dok je kajmak ostao sastojak koji mu daje karakterističan ukus.
Sastojci
Za pripremu Karađorđeve šnicle potrebno je:
- svinjske šnicle
- vegeta ili so
- biber
- senf
- kajmak
- brašno
- jaja
- prezle
- ulje za prženje
Za serviranje:
- pomfrit
- pire krompir
- tartar sos
- limun
- sezonska salata
- kiseli krastavčići
Priprema
1. Priprema mesa
Svinjske šnicle najpre istanjiti tučkom za meso. Važno je da meso bude ravnomerne debljine, jer se tako lakše savija i bolje peče. Šnicla ne treba da bude predebela, ali ni toliko tanka da se cepa.
Nakon toga svaku šniclu začiniti vegetom ili solju, pa dodati malo bibera. Ostaviti meso nekoliko minuta da upije začine pre daljeg rada.
2. Premazivanje senfom i kajmakom
Svaku šniclu premazati tankim slojem senfa. Senf daje mesu blagu pikantnost i dopunjuje ukus kajmaka, ali ne treba da ga bude previše.
Preko senfa staviti kajmak, najbolje po sredini šnicle. Količina treba da bude umerena, kako bi kajmak tokom prženja ostao unutar mesa, a ne iscureo u ulje.
3. Savijanje šnicle
Šniclu pažljivo saviti u rolnicu. Krajeve treba blago podviti ka unutra, kako bi se nadev zadržao u sredini. Dobro zatvaranje je važno, jer kajmak tokom prženja omekša i može da iscuri ako šnicla nije pravilno savijena.
Ako je potrebno, šnicla se može pričvrstiti čačkalicom. To pomaže da zadrži oblik tokom pohovanja i prženja.
4. Priprema za pohovanje
Za pohovanje pripremiti tri odvojene posude:
- u jednu staviti brašno
- u drugu umutiti jaja
- u treću sipati prezle
Posude treba da budu dovoljno široke da se šnicla može lako okretati i ravnomerno obložiti sa svih strana.
5. Pohovanje
Svaku rolnicu prvo uvaljati u brašno. Brašno pravi osnovni sloj i pomaže da se jaja bolje zadrže na mesu.
Zatim šniclu umočiti u umućena jaja, a potom uvaljati u prezle. Posebno treba obratiti pažnju na krajeve, jer pohovanje pomaže da se šnicla dodatno zatvori.
Redosled pohovanja je: brašno → jaja → prezle.
6. Prženje
U dublji tiganj sipati ulje i zagrejati ga na umerenoj temperaturi. Ulje treba da bude dovoljno toplo da šnicla odmah počne da se prži, ali ne prejako, jer bi pohovanje moglo brzo da potamni dok meso iznutra ne bude gotovo.
Ako šporet ima skalu od 1 do 9, dobra jačina je oko 7. Šnicle pržiti uz povremeno okretanje, dok ne dobiju ravnomernu zlatno-braon boju.
7. Okretanje tokom prženja
Tokom prženja šnicle pažljivo okretati, kako bi se ispekle sa svih strana. Ne treba ih previše pomerati dok se korica ne stegne, jer se tada pohovanje može oštetiti.
Kada šnicle dobiju čvrstu, zlatno-braon koricu, mogu se izvaditi iz ulja.
8. Ceđenje viška masnoće
Ispržene šnicle izvaditi iz tiganja i staviti na tanjir obložen kuhinjskim papirom ili salvetama. Tako se uklanja višak masnoće, a pohovanje ostaje lepše i prijatnije za jelo.
Ovaj korak je važan jer Karađorđeva šnicla treba da ostane sočna, ali ne previše masna.
9. Serviranje
Karađorđeva šnicla se služi topla, odmah nakon prženja. Najčešće se poslužuje uz pomfrit, tartar sos i krišku limuna. Može se služiti i uz pire krompir, sezonsku salatu, kisele krastavčiće ili drugi prilog po želji.
Limun daje svežinu, tartar sos se dobro slaže sa pohovanjem, a krompir dopunjuje jelo i čini ga kompletnim obrokom.
Saveti za uspešnu pripremu
- Meso treba dobro istanjiti, ali pažljivo, da se ne pocepa. Ravnomerna debljina šnicle olakšava savijanje i omogućava da se meso pravilno isprži.
- Kajmak treba staviti umereno. Ako ga ima previše, veća je šansa da iscuri tokom prženja.
- Krajeve šnicle treba dobro zatvoriti pre pohovanja. Po potrebi se mogu koristiti čačkalice.
- Ulje ne sme biti previše vrelo. Umerena temperatura omogućava da se pohovanje lepo zarumeni, a meso iznutra ispeče.
- Šnicle ne treba gurati jednu preko druge u tiganju. Bolje ih je pržiti u više tura, kako bi svaka imala dovoljno prostora.
Za kraj
Karađorđeva šnicla je jelo koje je nastalo iz kuvarske snalažljivosti, a vremenom postalo deo domaće kuhinje. Njena vrednost je u dobroj ravnoteži sastojaka: meso daje osnovu, kajmak punoću, senf blagu aromu, a pohovanje prepoznatljivu hrskavu koricu.
Kada se priprema pažljivo, dobije se sočna i bogata šnicla koja se najbolje služi topla, uz jednostavne priloge.
Prijatno!