Tradicionalne domaće pihtije

Tradicionalne domaće pihtije

Uvod

Pihtije su jedno od onih jela koja se ne prave na brzinu i bez iskustva. One zahtevaju strpljenje, dobar izbor mesa i dugotrajno kuvanje na tihoj vatri. Nekada su se pripremale zimi, kada je vreme hladno, a kuća puna mirisa kuvanog mesa i začina. Danas su pihtije simbol tradicije i domaće kuhinje.

Zašto su prave domaće pihtije posebne?

Tajna dobrih pihtija nije u želatinu niti u skraćivanju postupka, već u prirodnom kolagenu koji se oslobađa dugim kuvanjem mesa i kostiju. Kada su pravilno pripremljene, pihtije se same stegnu, ostaju bistre i pune ukusa.

Potrebni sastojci

  • pola svinjske glave
  • 4 sirove svinjske nogice
  • goveđi rep ili paufl ek – oko 5 parčadi
  • 2 sirove i 2 suve butkice
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 glavica belog luka + dodatni čenovi za završnicu
  • biber u zrnu
  • lovorov list
  • so

1. Priprema mesa

Meso se prethodno iseče na krupnije komade i složi u duboku šerpu ili veliki lonac. Dodaje se oprana glavica crnog luka i cela glavica belog luka, nekoliko listova lovora i biber u zrnu. Sve se lagano posoli.

Dugotrajno kuvanje mesa i kostiju za pripremu domaćih pihtija
(Na slici se vidi meso koje se polako kuva u velikom loncu, spremno za dug proces.)

2. Dugotrajno kuvanje

Meso se nalije vodom tako da voda bude dva prsta iznad sadržaja. Lonac se stavi na jaču vatru da provri, a zatim se pena pažljivo skida. Kada se pena ukloni, temperatura se smanjuje i pihtije se kuvaju na tihoj vatri.

Kuvanje traje između 8 i 9 sati, uz povremeno skidanje pene, dok se na površini pojavljuju samo blagi mehurići.

3. Kako znati da su pihtije gotove?

Pihtije su skuvane kada se kost lako odvaja od mesa, a meso samo spada pod pritiskom viljuške. U tom trenutku lonac se skida sa šporeta.

Meso se pažljivo odvaja od kostiju i ravnomerno raspoređuje u posude u kojima će se pihtije hladiti.

4. Procediti tečnost i slaganje

Tečnost u kojoj se meso kuvalo se procedi, a sa površine se pažljivo uklanja višak masnoće. Ukus se proveri i po potrebi dodatno dosoli.

U posude sa mesom kutlačom se sipa topla tečnost, otprilike dva prsta iznad mesa. Sitno se isecka beli luk i pospe po vrhu, prema ukusu.

Domaće tradicionalne pihtije razlivene u posude pre stezanja
(Na fotografiji se vide već razlivene pihtije u posudama, spremne za hlađenje.)

5. Hlađenje i stezanje

Posude sa pihtijama se odlažu na hladno mesto. Da bi se potpuno stegla, potrebno je najmanje 8 do 9 sati mirovanja. Nakon toga pihtije su spremne za sečenje i serviranje.

Saveti iz domaće kuhinje

  • Ne koristi se želatin – prirodno kuvanje daje najbolju strukturu
  • Luk koji se kuva sa mesom ne stavlja se u posude
  • Pihtije su najlepše kada se služe dobro ohlađene, uz hleb i kiselu salatu